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Las torrijas

Dulce tradicional de
Semana Santa

Las torrijas: Dulce tradicional de Semana Santa

 

La primera referencia que se conoce de esta postre data de los siglos IV o V en unas recetas latinas recogidas por Apicio aunque cuando realmente se popularizó fue en la Edad Media en nuestro país y también en países vecinos como Francia e Inglaterra. La torrija que conocemos hoy es una tostada de pan empapada en leche azucarada y pasada por huevo con aroma a canela. Comienza en el siglo XVI pero atención, era una receta para las mujeres que habían parido y esto era como un reconstituyente que las ayudaba en su recuperación. Es una receta propia de épocas de vacas flacas ya que trata de aprovechar el pan duro sobrante de los hogares.

Como fue el origen de la torrija

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En su origen eran peque√Īas rebanadas de pan duro con huevo, az√ļcar y leche que junto con una copa de vino se ofrec√≠an a los parturientas tras el esfuerzo realizado en parto. Actualmente, la torrija ha pasado a formar parte de una de nuestras tradiciones gastron√≥micas m√°s ligadas a la celebraci√≥n de la Semana Santa. Adem√°s de la cl√°sica y tradicional torrija coexisten versiones m√°s renovadas y modernas que constituyen el reclamo de muchas cartas de postres de la mayor√≠a de los restaurantes del pa√≠s. Las propuestas son de lo m√°s variadas e incluso en sus or√≠genes encontramos la doble variante aquella que se empapaba en vino o la que se empapaba en leche azucarada. La torrija caramelizada con az√ļcar moreno o la cl√°sica torrija frita de Semana Santa son las dos variantes m√°s consumidas y preferidas por todos.

Donde se consume la torrija

Estos dulces conocidos como torrijas se consumen en muchos pa√≠ses de nuestra √°rea geogr√°fica como en Alemania Portugal Francia e Inglaterra, con formas y nombres distintos pero todos ellos tienen en com√ļn el pan, la leche, az√ļcar y canela, incluso en Espa√Īa, si vamos recorriendo las distintas regiones desde Galicia hasta el sur de la pen√≠nsula, encontraremos variedad de recetas de las exquisitas y dulces torrijas.

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Cuando se popularizo la torrija

 

La tradici√≥n que liga la torrija a la semana santa, tal y como hoy la conocemos, arranca en el siglo XVI aunque como ya hemos mencionado, est√° receta proviene de siglos atr√°s. Debido a la vigilia que impon√≠a la semana santa con la prohibici√≥n del consumo de carne era necesario buscar un alimento con alto valor cal√≥rico que sustituyese las prote√≠nas y que, al mismo tiempo, fuese asequible a la mayor√≠a de los hogares como es el caso de la leche, huevos, az√ļcar y el pan duro con el que se elaboran las consabidas torrijas. Fue de esta manera que se extendieron r√°pidamente las diversas recetas y la pr√°ctica generalizada de consumo de los dulces que cumpl√≠an las dobles funciones de aprovechamiento de los excedentes de pan duro y de alimentar a la poblaci√≥n con un aporte de energ√©tico extra durante la vigilia religiosa de la semana santa.

Esperamos haber contribuido a que conozcáis más de cerca el origen de nuestras ricas torrijas y por qué se consumen tanto en pascua. Con esto y un bizcocho, perdón una torrija, nos despedimos hasta la próxima receta queridos lectores.

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