La sopa de pescado en el País Vasco

La sopa de pescado en el País Vasco

Metidos en harina de este costal, ja ja, parece una broma esta expresión tan propia del tema que nos ocupa, voy a intentar explicar que es una sopa de pescado, de donde proviene y las diversas recetas que en el mercado podremos encontrar, a priori parece sencillo definir este plato.

 

Si acudimos a la Wikipedia o los diversos diccionarios o enciclopedias veremos que resulta sencillo decir que es una preparación culinaria en la que se mezclan agua y una serie de marisco y pescados al objeto de obtener un preparado sabroso y digestivo con un alto valor nutricional que además ofrece grandes beneficios dentro de una dieta saludable. Hasta aquí parece que todos estaríamos más o menos de acuerdo sin rechistar y sin debatir, yo que soy mucho más osada encuentro estas observaciones demasiado limitadas para describir la maravillosa experiencia de nuestros paladares a la hora de degustar este caldo tan apreciado y sabroso que nos regalan nuestros mares y ríos.

El aporte de la sopa de pescado

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La sopa de pescado, se√Īoras y se√Īores, es el oro l√≠quido que producen nuestros mares y r√≠os y que est√© destinado a alimentar a nuestros cuerpos, pero tambi√©n a nuestro esp√≠ritu. Adem√°s de un manjar delicioso, es un reconstituyente estupendo para esos d√≠as en los que el cuerpo flaquea y el esp√≠ritu se debilita. Nos refuerza el sistema inmunol√≥gico con todo el aporte proteico que tiene, nos hidrata internamente por su alto contenido en agua y sobre todo, nos da fuerza y nos recompone. Este si es una definici√≥n mucho m√°s amplia y quiz√°s m√°s rom√°ntica de algo que alimenta tanto como una sopa, pero dejadme ir un paso m√°s all√° de lo obvio.

Orígenes de la sopa de pescado

 

Si nos remontamos a los or√≠genes de este preparado, quiz√°s nos perdamos en la noche de los tiempos pero lo que s√≠ tenemos son evidencias reflejadas en pinturas rupestres, papiros o dibujos hallados. Con una antig√ľedad de unos 40.000 a√Īos que datan del paleol√≠tico, cuando el hombre iniciaba sus primeros asentamientos y deja de ser n√≥mada. En la costa y proximidades de r√≠os se utilizaban pescados y mariscos junto con el agua para elaborar un caldo nutritivo con el que alimentarse nuestros antiguos antepasados. M√ļltiples evidencias tales como f√≥siles de crust√°ceos o indicios de pesca han sido hallados en los miles de excavaciones y yacimientos arqueol√≥gicos a lo largo de todo el mundo.

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Historia de la sopa de pescado

Eso viene a confirmar la importancia que en la dieta de nuestros ancestros cobraba este caldo milagroso y exquisito. Los griegos con todo el mediterr√°neo a sus pies ya eran conocedores y practicantes y los romanos tambi√©n fueron art√≠fices de exquisitas calderetas de pescados que realizaban por el norte y seguramente, y esto es cosecha propia, conociendo de las desmesurados bacanales que a los romanos gustaban de practicar, en aquella Roma de excesos culinarios y orgasmos gastron√≥micos provocados por los festejos que frecuentaban. La sopa, constituir√≠a , no en pocas ocasiones, un remedio casero efectivo para enderezar tanto desprop√≥sito diet√©tico. La ambros√≠a de los dioses no era el caldo de la uva, sino el caldo de la mar y esto, se√Īores lectores es una apreciaci√≥n m√°s personal que un dato hist√≥rico o real. Pero, en cualquier caso, es un hecho m√°s que probado que tanto desde nuestros ancestros paleol√≠ticos como todas las civilizaciones antiguas que nos precedieron, dieron buena cuenta de los manjares que el mar y los r√≠os les regalaban desde tiempos muy remotos.

Origen en Francia de la sopa de pescado

Sin embargo, la sopa tal y como hoy la conocemos, es un invento moderno que, data del siglo XIX y tiene su origen en Francia desde donde se ir√°n exportando al resto del mundo. Lo que es indudable, llegados a este punto, es que la sopa de pescado es un plato delicioso y exquisito. Su elaboraci√≥n es sencilla, natural, sin estridencias ni artificios. Del mar a la mesa. Yo dir√≠a que es una de las diosas de nuestro olimpo gastron√≥mico tradicional vasco, que todav√≠a hoy mantiene su vigencia intacta, a pesar de ser una ancianita muy a√Īosa. Se mantiene joven y de actualidad. Es la protagonista indiscutible de la nochebuena. Cada 24 de diciembre se engalana con sus mejores viandas para ser la protagonista de las mesas y cocinas de nuestros hogares y me atrever√≠a a decir, que casi toda la navidad permanece en ese primer plano. A quien, se√Īores lectores, no le apetece combatir los rigores invernales con un plato calentito de sopa con el que calmar ese fr√≠o que hiela hasta la entretela.

A mí personalmente, me apasiona y como habrán ustedes sospechado ya, a tenor de las líneas escritas, me voy a erigir en la fiel abanderada de nuestra rica y deliciosa sopa de pescado.

 

Bon apetit como dirían los inventores de nuestra sopa y que les sea de gran provecho.

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