Centolla y centollo:
Delicias marinas con secretos y diferencias
Centolla y centollo: Delicias marinas con secretos y diferencias
La elección entre centolla y centollo es una cuestión que va más allá de la preferencia culinaria. Aunque muchos los confunden, estos mariscos poseen diferencias significativas que los amantes del océano conocen bien. Además de su tamaño, el sexo de estos crustáceos desempeña un papel crucial tanto en los mercados como en los restaurantes, afectando tanto su disponibilidad como su precio. Adentrémonos en el fascinante mundo de estos exquisitos manjares marinos.
El misterioso centollo:
El centollo, científicamente conocido como Maja squinado, es un habitante de las profundidades marinas. Prefiere los fondos de hasta 100 metros de profundidad y tiene una naturaleza solitaria. Sin embargo, durante la época de reproducción, el centollo se vuelve vulnerable y tiende a agruparse en grandes concentraciones para protegerse de los depredadores. Los pescadores sostienen que las centollas pueden anticipar la llegada de fuertes temporales y tsunamis, alterando sus patrones de comportamiento días antes de que ocurran. Abandonan sus hábitats arenosos y se refugian entre las rocas. Estos curiosos crustáceos llevan a cabo dos puestas al año, y cada una de ellas puede contener aproximadamente 150,000 huevos. Un espectáculo digno de admirar se puede presenciar en abril en la zona asturiana de Cabo Peñas, donde es común ver a parejas de centollos copulando sobre las rocas o en la pleamar.
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La encantadora centolla:
En contraste con el centollo, la centolla (también conocida como centolla común o Necora puber) presenta diferencias notables. Este delicado marisco se distingue por su abdomen redondeado y ancho, a diferencia del abdomen puntiagudo y en forma de pirámide del centollo. Además, la centolla tiende a ser más pequeña y es considerada un manjar gourmet en muchas cocinas del mundo. Su sabor delicado y su textura suave la convierten en un verdadero tesoro culinario.
Características del centollo y de la centolla
El centollo macho tiene algunas características distintivas. Estas son:
Abdomen más plano y picudo: A diferencia de las hembras, que tienen un abdomen abultado y redondeado, el abdomen del centollo macho es más plano y tiene una forma alargada y triangular.
Patas más extendidas: Los machos suelen tener las patas más extendidas en comparación con las hembras. Esto puede ser visible al observar el animal.
Mayor tamaño: En general, los centollos machos tienden a ser más grandes que las hembras. Esto se refleja en su tamaño corporal y en la cantidad de carne que contienen.
Vamos a enumerar algunas de las características de la centolla hembra:
Abdomen abultado y redondeado: El abdomen de la centolla hembra es notablemente más abultado y tiene una forma redondeada. Esta diferencia en la forma del abdomen es una característica clave para distinguir las hembras de los machos.
Patas más encogidas: En comparación con los machos, las hembras de la centolla tienden a tener las patas más encogidas. Esto puede apreciarse al observar el animal.
Presencia de huevas o coral: Una de las características más destacadas de las hembras es la presencia de huevas de centolla, conocidas como coral, en su interior. Estas huevas son bolitas de color naranja que se encuentran entre el coral de su cavidad corporal. El coral tiene un sabor distintivo y puede influir en la experiencia gastronómica.
Estas son algunas de las características típicas de la centolla hembra que la distinguen de los machos. El abdomen abultado y la presencia de huevas son rasgos importantes para identificar a las hembras.
Diferencias en el sabor del centollo y de la centolla
El centollo macho, al tener una mayor cantidad de carne, tiende a ofrecer una textura más firme y fibrosa. Su sabor puede ser más intenso y ligeramente más salado. Algunas personas aprecian su carne más seca y con mayor presencia de fibras.
Por otro lado, la centolla hembra suele tener una carne más suave y delicada. Su sabor es considerado más suave y con un toque más pronunciado a mar. Además, la presencia del coral, las huevas de la centolla, puede aportar un sabor distintivo y una textura cremosa a la experiencia gastronómica.
Es importante tener en cuenta que el sabor es subjetivo y puede variar según las preferencias individuales. Algunas personas pueden preferir la intensidad y firmeza del centollo macho, mientras que otras pueden disfrutar de la suavidad y delicadeza de la centolla hembra.
Conclusión:
Diferenciar entre la centolla y el centollo va más allá de lo estético. Estos mariscos poseen particularidades que los distinguen, desde su aspecto físico hasta su comportamiento y hábitos de reproducción. Conocer estas diferencias nos permite apreciar aún más las maravillas del mundo marino y disfrutar plenamente de estas delicias culinarias. Ya sea que te decantes por el centollo o la centolla, ambos te deleitarán con su sabor único y su lugar destacado en la gastronomía.